45年目の進化!/日本一のマヨネーズ作りました!

宮崎名物としてすっかりとお馴染みとなった
「元祖レタス巻き」ですが、
今年でちょうど誕生45年目となります。

九州以外の地域では“サラダ巻き”と呼ばれ
海外でもお馴染みの「ロール寿司」の原点
とも言われています。

私が生まれた時から
一平の看板には
大きな文字で誇らしく
「元祖レタス巻き」と書かれてあります。

45年前には…
寿司に葉野菜を巻き込む調理法は少なく
ましてやマヨネーズソースを使うことは
伝統的な寿司の技法においては
とても門外漢なことだったようです。

その為に、父はずいぶんと
同業の職人達からは
異端児扱いされていたと聞いたこともあります。

でも、先代(父)がいつも
私に語ってくれたことがあります。

「うまいものに、正解は無い。
地元の方々に”美味しい”と言っていただけるものを
ずーっと提供し続ければ
それがやがて郷土の味になる。」

我々は、父が他界してからも
ずーっとその教えを忠実に守り、
毎日レタス巻きを巻き続けています。

45年前から一度もアレンジを加えたことのない
完成されたレシピがあります。

その中でも特に門外不出なのが
一平秘伝の『レタス巻き用マヨネーズ』です。

毎朝手作りでつくる
レタス巻き用の専用ソース。

我々のマヨネーズは絶対に他店には
”マネのできない理由”があります。

45年の節目を迎えるにあたり
「そのマヨネーズを市販できないだろうか?」
と考えました。

寿司文化を語れば
もちろん様々な技法等、
専門的な調理の“技”の話となりますし
伝統食としての
精神的な世界も求められます。

でももう一つ忘れてはならない
大切な物があると思うのです。

それは、家庭で食べた”お寿司の味”。
おばあちゃんが作ってくれたチラシ寿司や、
家族みんなで食べた手巻きずしの味。

そんな”思い出の手巻きずし”には
マヨネーズを使っていないか?

「我々一平が日本で初めて
寿司にマヨネーズを使った店であるならば
そのマヨネーズの味を家庭でも楽しめるように
我々が開発してはどうだろうか?」

「我々にはその責任があるし
資格がある唯一のすし屋ではないか?」

こんな構想は
1年前の出来事でした。

本当に、なにげない会話から
スタートしました。

本格的に開発を始めたのは1年前。

レシピ通りに作ろうとすれば
我々の技や調理法に対するこだわりを
100%満たしてくれる加工の技術が必要。

結論として宮崎に外注できる先は存在せず
我々は”原料からマヨネーズを製造する”
唯一(私の知る限り)のメーカーとなりました。

素材も徹底的にこだわりました。

おおよそ、宮崎にある全ての卵は
テイスティングしました。
卵は鶏品種×餌×育成ストレスの
掛け算で味が決まります。
我々の市販用マヨネーズにふさわしい
卵は何なのか?
途方もない実験を繰り返しました。




宮崎一味に厳しいフーデリー”たけとら”君のチェック!

油は、100%純粋の菜種油にしました。
遺伝子組み換えをしない(NON GMO)の
真に安心・安全なものを探しました。
古くからの技法を伝えながらも
更にハイクオリティの油を精製できる技術は
なかなか存在しません。




酢は、最もこだわった部分です。
日本一の米酢を求めて全国を探しまわり
京都の素晴らしい仲間に出会いました。
私が知る限り、日本最高の酢を創っている
富士酢/飯尾醸造さんです。



また、折々にアドバイスをもらい
共に開発に関わってくれたのは
盟友”やまけん”こと山本謙治さん
佳(よ)い食を追求し続ける
私が日本一信頼する食の専門家です。

やまけんの出張食い倒れ日記

我々の理念や情熱を100%理解してくれる方々に
お願いしたい…という願いを叶えて頂き、
Web用の写真撮影や全てのデザインワークも
ALL宮崎&やまけんのチームで行いました。


やまけん&フーデリー理恵ちゃんのプロ根性!

その他、本当に沢山の方々が
この開発を支えてくれました。

沢山の出会いがありました。

何度も何度も壁に当たりながら
長い道のりを乗り越えて
本日発売のプレスリリースを行いました!

「すしマヨ」発売に関するプレスリリース

いよいよ
3月26日(土)に発売です!!

<販売場所>
一平寿司/CORNER店頭
フーデリー5店舗
(霧島店、青葉店、赤江店、高岡店、佐土原店)
※フーデリーでは、25日先行発売

Webでは4月から販売を開始します!

先代(父)から受け継いだ
一家伝承の味を45年目に進化させました!

自信を持ってお届けする
”日本一のマヨネーズ”です。

「一平のすしマヨ」
ぜひお試しください!!

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